Морозиво оптом для магазинів: як сформувати асортимент, який буде продаватися

Морозиво — одна з категорій, де широкий вибір ще не означає високі продажі. Для магазину значно важливіше сформувати асортимент так, щоб продукція мала хорошу оборотність, не займала морозильне обладнання без продажів і відповідала покупцям конкретної торгової точки.

Тому при закупівлі морозива оптом варто оцінювати не лише ціну та кількість доступних смаків. Значення мають формат продукції, цільова аудиторія магазину, сезонність, логістика, умови зберігання та можливість регулярно поповнювати запаси.

Розглянемо, як сформувати асортимент морозива та джелато для магазину.

1. Почніть із покупця

Перше питання — не «які смаки замовити?», а «хто буде їх купувати?»

Асортимент магазину біля дому може відрізнятися від асортименту супермаркету, гастромаркету або магазину преміальних продуктів.

Перед закупівлею варто проаналізувати:

• хто основні покупці
• який середній чек
• які заморожені десерти вже продаються
• які цінові сегменти представлені
• які формати продукції мають найбільшу оборотність
• чи є попит на преміальну продукцію

Це допомагає сформувати стартову матрицю не на основі припущень, а відповідно до реального покупця.

2. Не намагайтеся одразу представити весь асортимент

Ще одна поширена помилка — замовити багато різних смаків, щоб морозильна вітрина виглядала максимально різноманітною.

Для магазину кожен додатковий SKU означає:

• додатковий запас
• зайняте місце в морозильному обладнанні
• вкладені оборотні кошти
• необхідність контролю залишків
• ризик повільного продажу

Тому при роботі з новим постачальником практичніше почати з компактного асортименту.

Після отримання статистики продажів його можна розширювати.

3. Розділіть асортимент на базові та акцентні позиції

Для старту можна використовувати простий принцип:

основний асортимент + додаткові цікаві позиції.

До базового асортименту можуть входити зрозумілі покупцеві смакові напрямки:

• вершкові
• шоколадні
• ягідні
• горіхові
• фруктові

Додатково можна тестувати більш незвичайні або сезонні позиції.

Такий підхід дозволяє не залежати тільки від експериментальних смаків і водночас регулярно пропонувати покупцю щось нове.

4. Враховуйте формат продукції

Для роздрібної торгівлі важливий не тільки смак, а й формат упаковки.

Покупець може шукати продукт:

• для себе
• для сім'ї
• для дітей
• для домашнього десерту
• для гостей
• як невелику імпульсну покупку

Тому різні формати упаковки можуть виконувати різні функції.

Для закупника важливо оцінити:

• вагу одиниці продукції
• кількість одиниць у транспортному ящику
• розміри упаковки
• зручність викладки
• ціну одиниці для кінцевого покупця
• швидкість реалізації конкретного формату

5. Оцінюйте оборотність, а не тільки націнку

Висока відсоткова націнка не завжди означає, що товар вигідний магазину.

Умовно один продукт може мати високу маржу, але продаватися дуже повільно. Інший — мати меншу маржу, але продаватися значно частіше.

Тому потрібно оцінювати одночасно:

маржинальність + оборотність.

Після запуску нового асортименту варто регулярно переглядати продажі кожної позиції.

6. Виділіть лідерів продажів

Через певний час після старту можна розділити продукцію на три групи:

Лідери — продаються регулярно.

Середні позиції — мають стабільний, але невисокий попит.

Слабкі позиції — продаються дуже повільно.

Далі рішення стає простішим:

• лідерів тримати в постійній наявності
• середні позиції аналізувати
• слабкі замінювати іншими смаками або форматами

Це дозволяє поступово сформувати оптимальну товарну матрицю саме для конкретного магазину.

7. Не допускайте відсутності популярних позицій

Якщо покупець кілька разів купив певний смак, а наступного разу його немає, магазин ризикує втратити продаж.

Особливо це важливо в сезон високого попиту.

Тому для ключових SKU потрібно контролювати:

• поточний залишок
• середній продаж
• термін наступної поставки
• мінімальний страховий запас

Краще мати достатній запас кількох сильних позицій, ніж багато смаків по одній одиниці.

8. Враховуйте сезонність

Попит на морозиво залежить від сезону та погоди.

Перед періодом підвищених продажів варто заздалегідь:

• перевірити морозильне обладнання
• збільшити запас лідерів
• уточнити графік поставок
• домовитися з постачальником про можливість оперативного дозамовлення

Але повністю сприймати морозиво виключно як літню категорію теж не варто.

У холодні місяці можуть працювати інші сценарії споживання: домашні десерти, святкові покупки, сімейні формати та поєднання з іншими продуктами.

9. Преміальне джелато краще виділяти

Якщо магазин продає як масове морозиво, так і продукцію вищого цінового сегмента, преміальні позиції бажано не змішувати хаотично.

Їх можна об'єднати в окремий блок морозильної вітрини.

Покупцю має бути зрозуміло, що перед ним інша категорія продукту.

Допомагають:

• якісна упаковка
• логічна викладка
• зрозумілий цінник
• назва смаку
• коротка інформація про продукт або бренд

10. Використовуйте новинки для тестування попиту

Новий смак не потрібно відразу закуповувати у великій кількості.

Практичніше спочатку протестувати його в декількох торгових точках або невеликою партією.

Після цього можна оцінити:

• швидкість продажу
• повторні покупки
• реакцію покупців
• результат порівняно з базовими позиціями

Якщо товар демонструє хороший результат, обсяг закупівлі можна збільшувати.

11. Контролюйте строки придатності

Для магазину важлива правильна ротація запасів.

Зручно використовувати принцип FEFO — First Expired, First Out.

Це означає: першою повинна реалізовуватися продукція, строк придатності якої закінчується раніше.

При отриманні нової поставки не варто просто ставити новий товар перед старим.

Правильна ротація допомагає зменшувати списання.

12. Дотримуйтеся умов зберігання

Заморожена продукція потребує стабільного температурного режиму.

Необхідно дотримуватися умов, зазначених виробником на маркуванні конкретного продукту.

Магазину також важливо контролювати:

• стан морозильного обладнання
• температуру
• правильне завантаження
• цілісність упаковки
• час перебування продукції поза морозильним обладнанням під час приймання

Особливо небажані цикли часткового розморожування та повторного заморожування.

13. Перевірте логістику постачальника

Для магазину важлива не лише перша поставка.

Потрібно розуміти, як відбуватиметься регулярне поповнення запасу.

Перед початком співпраці варто уточнити:

• мінімальне замовлення
• кількість продукції в ящику
• графік доставки
• географію поставок
• строки виконання замовлення
• умови транспортування
• порядок оплати
• документообіг
• можливість оперативного дозамовлення

Чим вища оборотність категорії, тим важливішою стає стабільність постачальника.

14. Аналізуйте продажі по SKU

Навіть добре сформований стартовий асортимент потрібно коригувати.

Магазину варто регулярно аналізувати:

Через кілька циклів закупівель стає значно зрозуміліше, який асортимент оптимальний саме для цієї торгової точки.

15. Як сформувати перше замовлення

Якщо магазин тільки починає працювати з новим брендом, я б рекомендував наступну логіку:

Крок 1. Вибрати кілька зрозумілих базових позицій.

Крок 2. Додати декілька більш виразних смаків.

Крок 3. Не створювати великий запас новинок.

Крок 4. Протягом перших тижнів відстежувати продажі.

Крок 5. Збільшувати замовлення лідерів.

Крок 6. Слабкі позиції поступово замінювати.

Так асортимент формується на основі реального попиту.

Що запитати у постачальника морозива

Перед першим оптовим замовленням закупнику варто отримати відповіді на такі питання:

Який асортимент доступний?

Яке фасування продукції?

Скільки одиниць у ящику?

Яке мінімальне замовлення?

Які умови оптової співпраці?

Як здійснюється доставка?

Які умови зберігання?

Які документи надаються?

Як швидко можна зробити повторне замовлення?

Чи може постачальник забезпечувати більші обсяги при зростанні продажів?

La Gelateria Italiana для магазинів та торговельних мереж

La Gelateria Italiana працює з B2B-партнерами та пропонує продукцію для роздрібної торгівлі.

Для магазину важливо не просто додати ще один бренд у морозильну вітрину, а сформувати асортимент відповідно до своєї аудиторії та фактичної оборотності.

Тому оптимальна стратегія — почати з продуманої стартової матриці, отримати статистику продажів і поступово збільшувати частку найсильніших позицій.

Потрібне морозиво оптом для магазину або торговельної мережі? Перегляньте асортимент La Gelateria Italiana та залиште B2B-заявку для отримання актуальної пропозиції.

Поширені запитання

Яке морозиво краще закуповувати магазину оптом?

Асортимент повинен відповідати покупцям конкретної торгової точки. Практично поєднувати базові зрозумілі смаки з преміальними та кількома тестовими позиціями.

Скільки смаків потрібно взяти на старті?

Універсальної кількості немає. При роботі з новим постачальником краще починати з компактного асортименту й розширювати його за результатами продажів.

Що важливіше: націнка чи оборотність?

Обидва показники потрібно оцінювати разом. Висока націнка на товар із дуже низькою оборотністю не завжди вигідна магазину.

Як зменшити списання морозива?

Контролювати залишки, строки придатності, використовувати FEFO та своєчасно прибирати з асортименту слабкі позиції.

Чи потрібно залишати популярні смаки постійно?

Якщо статистика показує стабільний попит, їх бажано підтримувати в наявності, особливо в періоди високих продажів.