Мороженое оптом для магазинов: как сформировать ассортимент, который будет продаваться

Мороженое — одна из категорий, где широкий выбор ещё не означает высокие продажи. Для магазина значительно важнее сформировать ассортимент так, чтобы продукция имела хорошую оборачиваемость, не занимала морозильное оборудование без продаж и соответствовала покупателям конкретной торговой точки.

Поэтому при закупке мороженого оптом стоит оценивать не только цену и количество доступных вкусов. Значение имеют формат продукции, целевая аудитория магазина, сезонность, логистика, условия хранения и возможность регулярно пополнять запасы.

Рассмотрим, как сформировать ассортимент мороженого и джелато для магазина.

1. Начните с покупателя

Первый вопрос — не «какие вкусы заказать?», а «кто будет их покупать?»

Ассортимент магазина у дома может отличаться от ассортимента супермаркета, гастромаркета или магазина премиальных продуктов.

Перед закупкой стоит проанализировать:

• кто основные покупатели
• какой средний чек
• какие замороженные десерты уже продаются
• какие ценовые сегменты представлены
• какие форматы продукции имеют наибольшую оборачиваемость
• есть ли спрос на премиальную продукцию

Это помогает сформировать стартовую матрицу не на основе предположений, а в соответствии с реальным покупателем.

2. Не пытайтесь сразу представить весь ассортимент

Ещё одна распространённая ошибка — заказать много разных вкусов, чтобы морозильная витрина выглядела максимально разнообразной.

Для магазина каждый дополнительный SKU означает:

• дополнительный запас
• занятое место в морозильном оборудовании
• вложенные оборотные средства
• необходимость контроля остатков
• риск медленной продажи

Поэтому при работе с новым поставщиком практичнее начать с компактного ассортимента.

После получения статистики продаж его можно расширять.

3. Разделите ассортимент на базовые и акцентные позиции

Для старта можно использовать простой принцип:

основной ассортимент + дополнительные интересные позиции.

В базовый ассортимент могут входить понятные покупателю вкусовые направления:

• сливочные
• шоколадные
• ягодные
• ореховые
• фруктовые

Дополнительно можно тестировать более необычные или сезонные позиции.

Такой подход позволяет не зависеть только от экспериментальных вкусов и одновременно регулярно предлагать покупателю что-то новое.

4. Учитывайте формат продукции

Для розничной торговли важен не только вкус, но и формат упаковки.

Покупатель может искать продукт:

• для себя
• для семьи
• для детей
• для домашнего десерта
• для гостей
• как небольшую импульсную покупку

Поэтому разные форматы упаковки могут выполнять разные функции.

Для закупщика важно оценить:

• вес единицы продукции
• количество единиц в транспортном ящике
• размеры упаковки
• удобство выкладки
• цену единицы для конечного покупателя
• скорость реализации конкретного формата

5. Оценивайте оборачиваемость, а не только наценку

Высокая процентная наценка не всегда означает, что товар выгоден магазину.

Условно один продукт может иметь высокую маржу, но продаваться очень медленно. Другой — иметь меньшую маржу, но продаваться значительно чаще.

Поэтому нужно оценивать одновременно:

маржинальность + оборачиваемость.

После запуска нового ассортимента стоит регулярно пересматривать продажи каждой позиции.

6. Выделите лидеров продаж

Через некоторое время после старта можно разделить продукцию на три группы:

Лидеры — продаются регулярно.

Средние позиции — имеют стабильный, но невысокий спрос.

Слабые позиции — продаются очень медленно.

Далее решение становится проще:

• лидеров держать в постоянном наличии
• средние позиции анализировать
• слабые заменять другими вкусами или форматами

Это позволяет постепенно сформировать оптимальную товарную матрицу именно для конкретного магазина.

7. Не допускайте отсутствия популярных позиций

Если покупатель несколько раз купил определённый вкус, а в следующий раз его нет, магазин рискует потерять продажу.

Особенно это важно в сезон высокого спроса.

Поэтому для ключевых SKU нужно контролировать:

• текущий остаток
• средние продажи
• срок следующей поставки
• минимальный страховой запас

Лучше иметь достаточный запас нескольких сильных позиций, чем много вкусов по одной единице.

8. Учитывайте сезонность

Спрос на мороженое зависит от сезона и погоды.

Перед периодом повышенных продаж стоит заранее:

• проверить морозильное оборудование
• увеличить запас лидеров
• уточнить график поставок
• договориться с поставщиком о возможности оперативного дозаказа

Но полностью воспринимать мороженое исключительно как летнюю категорию тоже не стоит.

В холодные месяцы могут работать другие сценарии потребления: домашние десерты, праздничные покупки, семейные форматы и сочетание с другими продуктами.

9. Премиальное джелато лучше выделять

Если магазин продаёт как массовое мороженое, так и продукцию более высокого ценового сегмента, премиальные позиции желательно не смешивать хаотично.

Их можно объединить в отдельный блок морозильной витрины.

Покупателю должно быть понятно, что перед ним другая категория продукта.

Помогают:

• качественная упаковка
• логичная выкладка
• понятный ценник
• название вкуса
• краткая информация о продукте или бренде

10. Используйте новинки для тестирования спроса

Новый вкус не нужно сразу закупать в большом количестве.

Практичнее сначала протестировать его в нескольких торговых точках или небольшой партией.

После этого можно оценить:

• скорость продажи
• повторные покупки
• реакцию покупателей
• результат по сравнению с базовыми позициями

Если товар демонстрирует хороший результат, объём закупки можно увеличивать.

11. Контролируйте сроки годности

Для магазина важна правильная ротация запасов.

Удобно использовать принцип FEFO — First Expired, First Out.

Это означает: первой должна реализовываться продукция, срок годности которой заканчивается раньше.

При получении новой поставки не стоит просто ставить новый товар перед старым.

Правильная ротация помогает уменьшать списания.

12. Соблюдайте условия хранения

Замороженная продукция требует стабильного температурного режима.

Необходимо соблюдать условия, указанные производителем на маркировке конкретного продукта.

Магазину также важно контролировать:

• состояние морозильного оборудования
• температуру
• правильную загрузку
• целостность упаковки
• время нахождения продукции вне морозильного оборудования при приёмке

Особенно нежелательны циклы частичного размораживания и повторного замораживания.

13. Проверьте логистику поставщика

Для магазина важна не только первая поставка.

Нужно понимать, как будет происходить регулярное пополнение запаса.

Перед началом сотрудничества стоит уточнить:

• минимальный заказ
• количество продукции в ящике
• график доставки
• географию поставок
• сроки выполнения заказа
• условия транспортировки
• порядок оплаты
• документооборот
• возможность оперативного дозаказа

Чем выше оборачиваемость категории, тем важнее становится стабильность поставщика.

14. Анализируйте продажи по SKU

Даже хорошо сформированный стартовый ассортимент нужно корректировать.

Магазину стоит регулярно анализировать:

Через несколько циклов закупок становится значительно понятнее, какой ассортимент оптимален именно для этой торговой точки.

15. Как сформировать первый заказ

Если магазин только начинает работать с новым брендом, рекомендуем следующую логику:

Шаг 1. Выбрать несколько понятных базовых позиций.

Шаг 2. Добавить несколько более выразительных вкусов.

Шаг 3. Не создавать большой запас новинок.

Шаг 4. В течение первых недель отслеживать продажи.

Шаг 5. Увеличивать заказ лидеров.

Шаг 6. Слабые позиции постепенно заменять.

Так ассортимент формируется на основе реального спроса.

Что спросить у поставщика мороженого

Перед первым оптовым заказом закупщику стоит получить ответы на такие вопросы:

Какой ассортимент доступен?

Какая фасовка продукции?

Сколько единиц в ящике?

Какой минимальный заказ?

Какие условия оптового сотрудничества?

Как осуществляется доставка?

Какие условия хранения?

Какие документы предоставляются?

Как быстро можно сделать повторный заказ?

Может ли поставщик обеспечивать бо́льшие объёмы при росте продаж?

La Gelateria Italiana для магазинов и торговых сетей

La Gelateria Italiana работает с B2B-партнёрами и предлагает продукцию для розничной торговли.

Для магазина важно не просто добавить ещё один бренд в морозильную витрину, а сформировать ассортимент в соответствии со своей аудиторией и фактической оборачиваемостью.

Поэтому оптимальная стратегия — начать с продуманной стартовой матрицы, получить статистику продаж и постепенно увеличивать долю самых сильных позиций.

Нужно мороженое оптом для магазина или торговой сети? Посмотрите ассортимент La Gelateria Italiana и оставьте B2B-заявку для получения актуального предложения.

Часто задаваемые вопросы

Какое мороженое лучше закупать магазину оптом?

Ассортимент должен соответствовать покупателям конкретной торговой точки. Практично сочетать базовые понятные вкусы с премиальными и несколькими тестовыми позициями.

Сколько вкусов нужно взять на старте?

Универсального количества нет. При работе с новым поставщиком лучше начинать с компактного ассортимента и расширять его по результатам продаж.

Что важнее: наценка или оборачиваемость?

Оба показателя нужно оценивать вместе. Высокая наценка на товар с очень низкой оборачиваемостью не всегда выгодна магазину.

Как уменьшить списания мороженого?

Контролировать остатки, сроки годности, использовать FEFO и своевременно убирать из ассортимента слабые позиции.

Нужно ли держать популярные вкусы постоянно?

Если статистика показывает стабильный спрос, их желательно поддерживать в наличии, особенно в периоды высоких продаж.