Как выбрать поставщика мороженого и джелато для HoReCa

Для кафе, ресторана, отеля или кондитерской хороший поставщик джелато — это не просто компания с привлекательной ценой. От него зависит, будет ли нужный вкус в наличии в разгар сезона, приедет ли заказ вовремя и сможет ли заведение стабильно поддерживать десертное меню.

Поэтому сравнивать предложения только по цене за килограмм — ошибка. Рассмотрим критерии, которые стоит проверить перед началом сотрудничества.

1. Начните с самого продукта

Прежде всего оцените джелато, которое собираетесь предлагать гостям.

Стоит обратить внимание на:

• вкус
• аромат
• текстуру
• внешний вид
• стабильность продукта
• удобство порционирования
• ассортимент

Если продукт будет частью авторского десерта, желательно протестировать его не только отдельно, но и непосредственно в запланированной подаче.

Например, шоколадное джелато может отлично восприниматься само по себе, но для ресторана важно также проверить, как оно сочетается с выпечкой, соусом или другими компонентами конкретного блюда.

2. Проверьте профессиональную фасовку

Формат упаковки напрямую влияет на работу кухни.

Для HoReCa важно знать:

• массу лотка
• его габариты
• количество единиц в транспортной упаковке
• удобство хранения
• возможность стандартизировать порцию

Например, профессиональный лоток La Gelateria Italiana имеет формат 3 кг.

Такой формат позволяет заведению заранее рассчитать количество порций и стоимость продукта в каждом блюде.

3. Посчитайте цену порции, а не только килограмма

Для ресторана значительно полезнее знать:

«Сколько стоит продукт в одной порции?»

чем просто:

«Сколько стоит лоток?»

При цене 175 грн/кг стоимость джелато составит:

Это позволяет сравнивать поставщиков уже с точки зрения экономики меню.

При этом нужно учитывать не только джелато, но и вафли, соусы, фрукты, декор и другие компоненты готового блюда.

4. Спросите о стабильности ассортимента

Представим, что ресторан создал десерт вокруг конкретного вкуса.

Дизайнер сделал меню, повар разработал технологическую карту, персонал научился его готовить, а гости начали заказывать.

Через месяц поставщик сообщает:

«Этого вкуса больше нет».

Для ресторана это уже операционная проблема.

Поэтому перед сотрудничеством стоит спросить:

• какие вкусы постоянные
• какие сезонные
• как часто обновляется ассортимент
• что происходит при временном отсутствии позиции
• можно ли заранее планировать регулярные закупки

5. Выясните минимальный заказ

Особенно важно это для небольших кафе.

У поставщика может быть привлекательная цена, но минимальная партия окажется слишком большой для фактического оборота заведения.

В результате экономия на закупочной цене превращается в:

избыточный запас → медленную оборачиваемость → замороженные деньги → риск списаний.

Поэтому минимальный заказ нужно сравнивать с реальными продажами заведения.

6. Уточните условия доставки

Для замороженных продуктов логистика критически важна.

Нужно уточнить:

• в какие города осуществляется доставка
• в какие дни
• как часто можно получать товар
• какой минимальный объём для доставки
• как поддерживается необходимый температурный режим
• что делать в случае повреждения продукции при транспортировке

Для ресторана хороший поставщик — это тот, с которым можно планировать, а не постоянно решать срочные проблемы.

7. Проверьте холодовую цепь

Качество замороженного продукта зависит не только от производства.

Между производителем и гостем есть несколько этапов:

производство → склад → доставка → приёмка рестораном → хранение → подача.

Нарушение температурного режима на одном из них может повлиять на свойства продукта.

Поэтому закупщику стоит понимать, как организована доставка замороженной продукции и какие требования нужно выполнять уже самому заведению.

8. Проверьте документы

Для B2B это принципиальный момент.

Ещё до первого крупного заказа нужно уточнить:

• кто является поставщиком по документам
• как оформляется сотрудничество
• какие сопроводительные документы предоставляются
• как осуществляется оплата
• как оформляется поставка

Если ресторан работает через юридическое лицо, бухгалтерские и закупочные вопросы лучше решить до первой поставки, а не после неё.

9. Оцените скорость коммуникации

Этот критерий часто недооценивают.

Во время работы могут возникнуть простые вопросы:

«Есть ли фисташка?»

«Когда следующая доставка?»

«Можно ли добавить ещё один лоток?»

«Какой вкус можете предложить вместо отсутствующего?»

Если ответа на каждый вопрос нужно ждать несколько дней, сотрудничество быстро становится неудобным.

Поэтому хороший B2B-поставщик — это не только продукция, но и нормальная коммуникация.

10. Спросите о масштабировании

Сегодня ресторану может понадобиться несколько лотков, а через год — значительно больше.

Особенно это актуально для:

• ресторанных сетей
• отелей
• кейтеринговых компаний
• торговых сетей
• дистрибьюторов

Если планируется развитие, стоит заранее понять, может ли поставщик обеспечить бо́льшие объёмы и несколько точек.

11. Не выбирайте только по самой низкой цене

Рассмотрим два условных варианта.

Поставщик А продаёт немного дешевле, но регулярно нет нужных вкусов и сложно организовать доставку.

Поставщик Б стоит немного дороже, но обеспечивает прогнозируемые поставки и стабильный ассортимент.

Для ресторана второй вариант в итоге может быть экономически выгоднее.

Поэтому закупочная цена — лишь один из критериев.

Чек-лист перед выбором поставщика

Перед подписанием договорённостей задайте потенциальному партнёру эти вопросы:

Красные флажки при выборе

Стоит быть осторожными, если поставщик:

• не может чётко объяснить условия доставки
• регулярно меняет договорённости
• не предоставляет понятной информации о продукте
• не может объяснить условия хранения
• имеет постоянные проблемы с наличием базового ассортимента
• не может обеспечить необходимый документооборот
• долго не отвечает на B2B-запросы

Отдельно низкая цена не компенсирует системные проблемы с поставками.

Стоит ли начинать с тестового заказа

Во многих случаях — да.

Вместо того чтобы сразу вводить большой ассортимент, ресторан может протестировать несколько вкусов.

Во время теста стоит оценить:

продукт → работу персонала → реакцию гостей → фактический расход → логистику → коммуникацию с поставщиком.

После этого решение о регулярном сотрудничестве будет значительно обоснованнее.

Поставщик джелато La Gelateria Italiana для HoReCa

La Gelateria Italiana работает с профессиональным сегментом и предлагает джелато в формате, предназначенном для использования в HoReCa.

Профессиональный лоток 3 кг позволяет заведению планировать порционность и контролировать себестоимость.

Перед первым заказом рекомендуем определить формат заведения, приблизительный объём использования и желаемый ассортимент. Это поможет сформировать более практичную стартовую закупку.

Нужно джелато для кафе, ресторана или другого заведения? Посмотрите B2B-ассортимент La Gelateria Italiana или оставьте заявку на сотрудничество.

FAQ

Что самое важное при выборе поставщика мороженого?

Не один показатель, а их совокупность: качество продукта, цена порции, ассортимент, логистика, стабильность поставок, документы и коммуникация.

Стоит ли выбирать самого дешёвого поставщика?

Не обязательно. Для HoReCa перебои с поставками или нестабильное качество могут стоить дороже небольшой разницы в закупочной цене.

Нужно ли делать большой первый заказ?

Не всегда. Если формат сотрудничества позволяет, практичнее протестировать ассортимент и фактический спрос.

Какая фасовка удобна для ресторана?

Это зависит от оборота. У La Gelateria Italiana есть профессиональный формат 3 кг, но заведение должно соотнести его со своим прогнозируемым объёмом продаж.